乳化剂拥有很多作用，如今它可以被应用在各行各业当中，比如食品行业、化妆品行业、护肤品行业甚至是工业行业，而这款产品在食品行业当中的应用最多，主要是因为食品乳化剂拥有许多作用。

首先就是乳化作用，在食品当中加入小分子乳化剂就可以成功降低产品的表面张力，让食品具有更理想的稳定性，这类产品经常被应用在果汁以及蛋白饮料当中，它可以起到相当不错的屏障作用，防止液滴之间互相聚集，如果并未使用这类产品，果汁闲置得时间久了，就有可能会出现大量黏稠物。

另外乳化剂还具有抗衰老作用，所以这类产品经常被使用于面包馒头等食物当中。食品乳化剂在谷物食物当中的抗老化作用是非常强大的，只要将其加入食品当中，它便可以直接与淀粉发生反应，同时还可以形成不溶性物质，可以让淀粉保持最初的状态，不仅防老化，同时还可以提升面包馒头的软度，带给人们更加理想的口感。部分面包保质期长达几个月，为了保持口感的松软程度，所以会在植物当中加入这类产品。

另外乳化剂还具有泡发以及消泡的作用，这款产品可以提供大量的饱和脂肪酸，添加于食品当中后便可发生发泡反应，使得食品内部拥有大量气泡，所以这款产品可以被用于生产糕点、面包，加入乳化剂之后，确实可以让食物的口感变得松软可口。如果在生产时并没有加入任何成分，那么就会使得其口感大受影响，这种产品广泛地被应用于饮料以及乳制品中。

乳化剂所拥有的作用还是比较多的，因为市面上拥有几十种常见的食品乳化剂，种类很是齐全，所以每一种产品所具有的作用本就不相同。在生产的时候可以满足大多数人的需求，它已经成为食品行业当中应用最多的一种食品添加剂，凭借着超多的性能及作用，慢慢地迎合了人们的需求，毕竟它不会产生任何的负面影响。