期待已久的有关完全去除反式脂肪酸(PHO)的美国法规即将于2018年6月18日生效,制造商必须确保其产品不再含有部分氢化油,除非经美国食品及药物管理局(FDA)授权使用。然而,这不仅仅是美国政府强加的法规,全球消费者的偏好正在发生改变,更重要的是随着法规生效日期的逼近,PHO已被禁止用于加工食品,世界各地的消费者都不喜欢它。
很长时间以来PHO被作为食品配料。目前食品行业最常用的两种PHO是部分氢化大豆油和部分氢化棉籽油,在FDA法规中它们不属于GRAS(通常认为安全的)或被批准的食品添加剂。然而,基于1958年之前的使用历史,它们与部分氢化椰子油、部分氢化棕榈油等其他常用PHO被食品行业列为GRAS。
据美国心脏协会称,反式脂肪酸会提高食用者的坏胆固醇水平(LDL)并降低好胆固醇水平(HDL)。摄入反式脂肪酸会增加患心脏病与中风的风险。它还会增加患二型糖尿病的风险。美国心脏协会建议减少含有部分氢化植物油的食物以减少摄入反式脂肪酸,同时在加工瘦肉、家禽时不添加饱和脂肪酸和反式脂肪酸。
2006年1月,FDA要求食品行业在食品营养成分标签上标明反式脂肪酸含量。FDA的数据表明,自该规定实施以来许多加工食品已重新配方以减少反式脂肪酸含量,但仍有大量产品含有PHO。反式脂肪酸不会从食物中完全消失,因为它们天然(少量)存在于肉类和奶制品中,而且其他食用油中也含有很少量的反式脂肪酸。
FDA规定了三年的合规期。因此食品企业只能改变产品配方去除PHO或者请求FDA批准特定的PHO用途。许多企业已经从加工食品中去除PHO,FDA预计很多企业可能会在三年合规期前去除PHO。
FDA战略传播部团队负责人Marianna Naum博士称:“2006年FDA就开始关注反式脂肪酸水平并要求使用营养成分标签来限制其使用,对比2015年的水平后我们做出了最终决定。人造反式脂肪酸的使用已经有了显著下降,一些企业已经放弃在产品中使用它。这可能促使其中一些企业比原计划更快地做出改变。”
FDA鼓励那些希望减少反式脂肪酸摄入量的消费者检查食品成分表以确定是否含有部分氢化油。从加工食品中去除PHO可以预防每年数千例的心脏病发作和死亡。
在美国,反式脂肪酸自2006年起被列入加工食品的营养成分标签。据Naum称,如果产品含有少于半克的反式脂肪酸,那么可以将其标示为0。“所有反式脂肪酸必须在标签上标明,这不仅针对工业生产的PHO。2018年6月后仍然会使用某些反式脂肪酸标签,因为一些食品中含有天然反式脂肪酸。”Naum说。
“虽然我们要求从食品供应中去除人工反式脂肪酸,但该决定不会影响对标签的规定,因为还有天然反式脂肪酸,标签可以为需要避免摄入反式脂肪酸的消费者提供必要信息。”Naum补充道。
Naum认为随着2018年6月18日的迫近,产品的重新配方是一个重大挑战。不过她也认为三年的合规期对行业来说是足够的。“关键在于这是一个事关安全性的决定,”她说。“有科学证据表明使用人造PHO是不安全的,它导致了大量冠心病,这是我们做出该决定的理由。我们是一个管理机构,我们的使命是保护公众健康,这是我们做出这些决定和行动的原因。现在情况正在朝好的方向发展,因为我们在保护公众健康。”
钠与反式脂肪酸
在食品行业中,钠通常是有害的。但这种情况会改变吗?“饮食中过量钠会导致高血压,从而增加中风与心脏病发作的风险。研究人员估计每天减少半茶匙的钠摄入量可以预防每年近10万人过早死亡,以及多达12万个冠心病、66,000个中风和99,000个心脏病发作的病例。FDA颁布了减少食品钠含量的自愿准则草案。该准则表明了一个事实,即大部分钠摄入量来自于加工食品,而不是盐瓶。盐有许多功能,包括影响食物质地,比如在奶酪中的作用,它也是一种防腐剂。因此,草案对不同食物减少钠含量的目标会有所不同。”她解释道。“减少PHO(反式脂肪酸的主要来源)和钠的举措都取得了较好效果,因为这有利于公众健康。”
化解PHO危机
近年来随着众多全球性企业提前推出替代品,部分氢化油(PHO)正在被逐步淘汰。最终期限(2018年6月18日)正在逼近,制造商必须确保其产品不再包含PHO,除非获得美国食品和药物管理局(FDA)的授权。
去除反式脂肪酸、减少糖和盐等成分的发展趋势正在推动食品与饮料的创新。随着行业开始重视无PHO产品的研发,Corbion、嘉吉、IOI LodersCroklaan、ADM油脂等主要原料供应商正在帮助食品制造商实现这一转变。
国际食品饮料联盟秘书长Rocco Renaldi称,该联盟多年来一直自愿从产品中去除PHO。“这是我们在2008年对世界卫生组织做出的承诺,目的是减少影响公众健康的关键成分——脂肪、糖和盐。”
“在重新配方或开发新产品以消除或减少工业生产的反式脂肪酸时我们遭遇的难题是不能增加饱和脂肪酸水平,同时保持相同的质地、口感、保质期和新鲜度。通过使用单或多不饱和脂肪酸等健康脂肪,我们实现了这一目标。” Rocco Renaldi说。“我们致力于为消费者提供明确而真实的营养信息和产品标签从而帮助他们识别产品中的反式脂肪酸含量,这促使我们对产品重新配方和创新。”
Renaldi称消费者教育是重新配方战略的关键,他们还致力于与政府和公众健康社区合作以提高消费者对工业生产的反式脂肪酸的风险意识。
2016年,IFBA承诺2018年底前在全球范围内淘汰其产品中工业生产的反式脂肪酸。“我们有信心实现这一目标。” Renaldi说。“由于越来越多的产品不再含有反式脂肪酸,我们觉得消费者已经不担心在食品中发现反式脂肪酸,而且我们不希望影响他们的购买或饮食习惯。我们预计中低收入国家的情况会有所不同,因为他们的进展可能会慢一些。”
标签规定可能迫使公司自愿改变其产品配方以减少或消除工业生产的反式脂肪酸,就像2006年美国所要求的那样。当时FDA要求制造商在营养成分标签上标明反式脂肪酸含量,随后消费者开始避免购买含有反式脂肪酸的产品。
IFBA致力于为消费者提供明确而真实的营养信息从而帮助他们选择食品与饮料产品,Renaldi说。2010年,IFBA采用了全球标准的营养标签法。“如今,我们成员生产的92.9%的产品在包装正面标明卡路里,95.6%的产品在包装背面或侧面标明反式脂肪酸等关键营养物质,93.9%的产品标明GDA。我们同意世界卫生组织的意见,即从食品供应中去除工业生产的反式脂肪酸是重大的公共卫生事项,也是减少心血管疾病和控制饮食风险的有效干预措施。我们已经证明我们有能力从产品中去除工业生产的反式脂肪酸,同时也鼓励食品行业中的其他企业加入我们,尤其是中小企业。”
Corbion资深科学家Margaret Walsh也表示,为了在最后期限前符合法规并保证产品成功,企业需要考虑应用类型、所需风味、质地、质量和一致性。“修改产品配方会导致这些因素发生变化,这使得制造商很难在保证产品成功的同时满足法规的要求。另外,烘焙食品制造商必须考虑不含PHO油脂系统对操作性、功能性、标签、营养需求、整体成本和货架寿命的影响。为了避免生产及分销过程中的重大业务中断,烘焙食品制造商必须与供应商密切合作应对这些问题。”她说。
Corbion认为他们一直走在不含PHO革命的最前沿,并且已经在法规颁布前开始研发和测试解决方案。
“因此,我们能够在法规颁布的同时推出不含PHO的Ensemble乳化剂解决方案。不久后我们推出了SweetPro。此外,截至2016年12月我们的所有解决方案都不含PHO。这两个独特的乳化剂解决方案可以帮助烘焙食品制造商在去除PHO的同时保证产品的质量、口感、质地和一致性。”Walsh解释道。“我们不含PHO的乳化剂解决方案具有与PHO相似的操作性和相同的功能性,因此烘焙食品制造商可以选择最适合其应用的不含PHO油脂。我们不含PHO的乳化剂还能包容大规模生产和分销过程导致的差异,烘焙食品制造商可以为消费者提供相同的口感和质地,同时减少麻烦和浪费。这意味着他们可以在重新配方过程中减少中断,保证产品质量,同时提高产量。”
Walsh称由于PHO会影响产品的口感、质地、新鲜度和结构,所以很难从烘焙食品和甜味烘焙食品中去除PHO。除了产品的整体质量和一致性,烘焙食品制造商还必须考虑采用不含PHO配方后的操作性与货架寿命。“我们的Ensemble与SweetPro乳化剂解决方案可以帮助烘焙食品制造商在去除PHO的同时保证产品成功。”她补充道。“我们已经见证过法规对行业的影响,比如针对添加糖的标签要求。如今,随着消费者健康意识的提高,反式脂肪酸消费量将继续减少,同时相关法律、法规会越来越多。”