随着“健康”理念的深入人心，人们越来越重视健康饮食。谈到健康饮食，近年来持续升温的植物基饮食的风潮，更是健康饮食领域当仁不让的热门话题。Innova Market Insights甚至将“植物王国”列为2019年食品饮料行业发展的第二大趋势。

植物蛋白食物不仅在少数纯素主义者的菜单中不可或缺，对更多主流消费者来说，选择植物基食物是为了在肉类和蔬菜之间实现健康和可持续的平衡。这也催生了对植物基肉类和乳品的市场需求，为食品生产商带来了新的机遇和挑战。

市场研究人员表示，植物基产品市场增长态势没有放缓的迹象，企业和品牌商正在扩大其投资组合，以吸引那些希望在饮食中添加更多植物性选择的消费者。

近日，帝斯曼发布了最新的消费者洞察报告，揭示了消费者对植物基食品和饮料的看法及需求，为用户解读“植物的力量”。基于对2500名欧美消费者的调查表明：46%每天摄入乳制品的消费者也会偶尔选择植物奶；四分之一正在减少肉类摄入的消费者会定期购买人造肉类产品。

另外，通过此项调查我们还获得了五个发现，它们分别是：

1.素食主义正在成为“新常态”：半数以上的消费者都回应称正在或有意减少动物蛋白的摄取。

2.素食主义的热潮将会一直持续。大约三分之二的消费者未来会减少更多动物蛋白摄取。

3.素食主义的主要驱动因素是追求健康：如今的消费者比以往任何时候都更在意健康。

4.可持续发展意识的觉醒：消费者越来越在意所吃的东西对环境的影响。

5.口味及质构是素食方案成功的关键。

美味素食带来新商机

我们的调查结果显示，越来越多消费者希望在日常饮食中加入更多植物基蛋白食物。与此同时，消费者对食物口感及质构的追求却并不会因此而降低，半数正在减少肉类摄入的消费者表示，目前能够买到的人造肉类食品口味很一般，食品生产商可以从这一角度切入，占得先机。

健康、可持续仍是主旋律

除了口味之外，另一个值得食品生产商关注的发现是，大多数消费者选择转向植物蛋白饮食都是出于两大原因：一是健康，二是可持续性。在打造具有出色口感和质构食品的同时，生产商还应保证产品的健康性，如低盐、低糖、低脂等，并且努力提高产品生产过程中的可持续性。

作为全球领先的食品配料供应商，帝斯曼能为客户提供优质的酵母抽提物和反应香精解决方案，能够模仿肉类的味道，提升人造肉的口味。帝斯曼也生产应用于饮料的酶制剂，用于五谷杂粮饮品的加工，有助于创造出更诱人的口感和质构。