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抗疫宅家不用愁,低脂奶盖解你忧
点击:2381来源: 瓦克作者:瓦克
时间:2020-04-03 15:05:35

抗疫宅家不用愁,低脂奶盖解你忧

好吃无负担-Wacker开发零/低脂奶盖新品类

近年来,随着年轻人对奶茶的喜爱,喝奶茶逐渐成为了一种年轻的时代风尚。奶盖茶因其丰富而独特的口感体验,从众多奶茶品类中脱颖而出,得到了很多年轻人的青睐。

奶盖是用纯鲜奶或奶油或奶盖粉调制而成的3厘米左右厚覆盖于奶茶上方的一层气泡产品。然而,由于某些奶盖中可能含有大量的脂肪,会给身体带来额外的负担。

WACKER根据现有的市场需求研发了几款零脂肪或低脂肪含量的奶盖产品。如:低脂奶盖,水果盖,蜂蜜盖……等。其配方都应用到了瓦克CAVAMAX W6 FOOD产品,即α-环状糊精。

该系列产品具有以下优点:

1、美味又健康,气泡绵密,口感顺滑,搭配均衡,脂肪含量低,对体重控制者友好

2、操作方便,耐酸,易分散,冷水可溶

3、富含膳食纤维,α环状糊精作为膳食补充剂,有利于控制血糖

4、降低风险,几乎不含脂肪,无食用反式脂肪酸而带来的健康风险。

那么什么是环糊精?

环糊精是通过淀粉酶解工艺制取的环糖分子。环糊精具有杯形的三维结构,内腔是疏水性的,外壳是亲水的,如脂溶性维生素、油脂以及香精等使其包埋在环糊精的内腔里。亲水性外壳又使得它们适用于水性体系配方中,从而提高一些疏水性分子在水中的溶解度。

环糊精共有三种不同形式:根据其所含葡萄糖单元的数量,可分为α-环糊精(6个单元)、β-环糊精(7个单元)和γ-环糊精(8个单元)。葡萄糖单元的数量决定了环糊精空腔的尺寸。

瓦克资讯

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环状糊精在食品中的应用方向:

1、掩盖不良气味,比如,掩盖儿茶素、大蒜油、人参等多种天然提取物的不良风味

2、乳化稳定,比如,应用在饮料,蛋糕,糖霜等多种食品稳定体系中

3、天然水溶性膳食纤维,有利于血糖稳定,并获得欧盟委员会批准的健康声明

4、良好的包埋载体,因环状糊精独特结构使其成为优良的包埋主体物质,包埋后大大提高脂溶性物质的水溶性和生物利用率。

5、α-环状糊精具有良好的打发助剂的作用,可以很好的帮助产品进行发泡,且可以得到细密的泡沫结构,稳定性也大大提高。

最新版本的《中华人民共和国国家标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)对β-环糊精在食品应用领域的使用范围及其添加量进行了限制,而对α-环糊精和γ-环糊精则未设置此类限制。后两者均可用于任何食品中,其使用量也无任何限制。

瓦克环糊精的相关背景信息

自20世纪80年代中期以来,瓦克一直从事环糊精方面的研究。成功开发了具有专利技术的三种不同淀粉酶解工艺,定向生产三种不同种类的环糊精(α-环状糊精、β-环状糊精、γ-环状糊精),以此保证产品的高纯度特性。现在,环糊精在美国爱荷华州埃迪维尔(Eddyville)生产,并以CAVAMAX®品牌进行销售。

联系方式:

Bin.zhang@wacker.com

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