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健康减盐,成就您的风味
点击:962来源: 思宾格作者:思宾格
时间:2020-04-03 16:22:09

不知不觉,又到每年3月的“世界减盐周”时间。

越来越多的人们已经意识到过多的食盐摄入量带来的健康风险,从高血压、心血管疾病和脑卒中等多种慢性病的发生,到增加胃癌和结肠癌的罹患风险。据世界卫生组织(WHO)估计,”若全球的食盐摄入量降低至WHO建议的每日人均5g的水平,全世界每年可预防250万例死亡。”

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减盐趋势已势不可挡。而相对于全球而言,中国当前的减盐形势仍然相对严峻,如何通过科学有效的减盐策略和健康配料方式,实现可持续的减盐目标,正是全民减盐战役的核心所在。


减盐行动,从全球到中国

WHO提出,到2025年世界各国居民食盐摄入量要下降30%。而直到如今,目前在全球范围很多国家都超出了标准摄入量。根据英国伦敦玛丽女王大学最新研究证实:中国是世界上食盐摄入量最高的国家之一,人均盐摄入量高达10.5克/天,在过去40年期间,成年人平均每日盐摄入量持续在10g以上,高于推荐量的两倍之多,远远超出了《中国居民膳食指南》(2007)建议的6g/天,比WHO建议的“小于5g”的两倍还要多。

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随着消费者对健康的日益关注以及对食盐主要来源的认识加深,从上世纪70年代开始,世界各国陆续开展了减盐行动。目前,全球已有超过一半的国家启动了全国性减盐指南或行动。大部分国家在加工食品、食品标签、大众宣传等方面采取了系列减盐措施。而中国自2016年开展“三减三健”专项行动以来,陆续推出了一系列减盐政策和规划:

●2016年《“健康中国2030”规划纲要》和2017年的《国民营养计划(2017-2030年)》均提出,到2030年,全国人均每日食盐摄入量降低20%。

●2018年召开《中国食品工业减盐指南》研讨会,提出食品工业减盐策略,逐渐实现到2030年加工食品钠含量平均水平降低20%的目标。

●2019年召开的第一届减盐大会主旨:人人行动,全民控盐。


减盐:一个真正的挑战

从盐的成分来看,减盐的核心即减少钠的摄入量。

科学减盐的挑战在于,如何采取渐进的、可替代的并且能够确保风味效果的方式来实现降低钠的目标,从而能够高效地、可持续地让越来越多的消费大众所接受。

目前我们可以同时采取多种方法来达到降低钠(减盐)的目标。减盐是个长期的工程,在较长的时间跨度内我们采取逐渐减少盐的使用量的策略,比如第一年总体减盐5%,第二年总体减盐10%,此方法能使消费者保持更好的可接受性和可持续性。

其次是在加工食品中通过添加钾、钙、镁等替代咸味成分来降低钠含量,即低钠盐的方式。不过由于像高浓度的钾会产生苦味,使得这种替代应用受到了限制, 而且在不同的食品中,低钠盐的咸味的呈现效果也存在着一定的差异。

显然,无论是减少食盐还是采用替代食盐的策略,如何保留产品原有风味将一项挑战。如今,采用风味增强剂,可以弥补风味上的变化。通过与其他低钠盐技术结合使用,风味增强剂可以通过风味物质来激活口腔和舌上的味觉受体,强化人体味觉感受,从而起到掩盖苦涩异味,或者提升咸味感知的作用。


酵母抽提物,二者得兼

酵母抽提物配料产品面对减盐挑战具有出众的表现。酵母抽提物是安全的天然食品,不仅能在减少盐的用量的情况下保持同等的咸味感知,还能有效增强产品鲜美味、醇厚感,同时有缓和产品酸味,掩盖异味等作用,广泛应用于酱油、调味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速冻食品、休闲食品、汤类、乳制品、烘焙食品等各个领域。

思宾格提供的酵母抽提物解决方案,依靠浓郁的天然风味,能够在保持食品美味的同时,支持生产商降低其含盐量(最高可降至30%)。

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思宾格酵母抽提物符合清洁标签要求,为无动物、无过敏原、非转基因产品,拥有Kosher和Halal认证,其耐酸、耐热、防冻特点适合多种加工方式,适用于液态、固态、冷冻、罐装等所有食品应用。借助浓郁的鲜味增强咸味感知,同时增添特定风味,思宾格酵母抽提物产品使产品更美味,风味特性得到提升,因此盐分需求量减少。

例如,通过在方便面调味料中适量添加思宾格酵母抽提物,在减盐25%的同时,能够提升咸味,提升鲜味,使汤汁浓厚自然、味觉丰满,提升整体风味特征;

在肉制品腌料中适量添加酵母抽提物,减盐30%的同时,提升咸味、鲜味,掩盖异味,增强辣味,提升入口的冲击感,提升整体风味;

在小食调味料中适量添加酵母抽提物,减盐35%,能提升咸味,使口感浓郁香醇,带来持久回味,并能呈现多种风味。

在“人人行动,全民控盐“的大趋势下,思宾格将会在更多应用领域推出更多可行性的减盐解决方案,发挥生物科技的优势,引领食品行业的创新改革,让消费者的饮食更加安全健康的同时,让风味更加出众。

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