近日，由中国食品科学技术学会主办的食品营养与健康国际论坛在大连举行。

美国甜味剂专家约翰怀特博士在会上表示，许多观点夸大了糖在能量方面以及对慢病的 贡献，人们应当全面考虑食物中的总能量摄入。

捉妖记：

谁是能量界老大？

约翰怀特博士表示，现在越来越多的声音倾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病归因于糖摄入量过多，而忽略了总体生活方式的改变和膳食结构的变化。

数据显示，美国四十多年来的人均糖消费量基本稳定，近15年还有下降趋势，但成人肥胖率却上升到原来的3倍左右。从这一数据可以看出，超重肥胖与糖的消费并不相关。

同时，从1970年到2010年，美国居民人均能量摄入增加了449千卡(从2155千卡到2604千卡)，而增加的能量中45%是油和脂肪、42%来自谷类，只有8%是来自添加糖。

1克糖(碳水化合物)或蛋白质在体内可产生约4千卡的热量；而1克脂肪则能产生9千卡的热量。而在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。动物实验表明，低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现，当提供高脂肪含量食物时，受试者需要摄入较多的能量才能满足他们的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在体内更容易被利用，食物脂肪更易转变为脂肪储存起来。

解救胖先生：

控制总能量+运动起来

约翰怀特博士特意强调，无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪，摄入过多，都会变成脂肪在体内储存。导致肥胖是因为总能量过剩，要全面考虑所有食物中的能量，而并非完全归罪于添加糖。

对于如何解救胖起来的人们，约翰怀特博士表示，肥胖并非单一因素导致的，控制体重一定要控制所有食物中总能量的摄入，保持均衡的膳食结构，同时非常重要的是：动起来！

■相关知识

如何保证牙尖上的健康？

你也许注意到了，身边的人在朋友圈或微博深夜晒食物的举动越来越频繁，学做菜的人也越来越多，美食成为了大家热衷讨论的话题。

在这个全民自称吃货的今天，拥有一口好牙是成为一名合格吃货的必备条件。你是否知道你口腔健康的秘密？

许多时候，在品尝美味的同时我们会选择汽水作为配餐饮料。一杯杯汽水，见证的是一份份团聚时刻的欢乐。可是，一则关于饮用汽水会导致蛀牙的传言，却让人们对汽水开始心存顾忌。

汽水真的会导致蛀牙吗？研究证明，凡是含有可发酵的碳水化合物的产品(糖和某些淀粉)都有可能导致蛀牙。除此之外，蛀牙的形成过程还受到其他不同因素的影响，每种因素在牙齿腐蚀过程中都起着重要作用。

造成蛀牙的原因包括相关的因素和一些特殊的行为习惯，比如牙齿的健全情况、唾液的作用、口腔细菌的种类以及牙齿接触由口腔细菌与可发酵碳水化合物产生的酸性物质的时间长短。汽水在进入口中后会马上离开口腔。

因此，对于一个健康成年人而言，在保持良好口腔卫生习惯和饮食习惯的前提下，饮用适量的汽水不会直接导致蛀牙。食物本无罪，健康靠个人。吃货们不必担心适量饮用汽水会对牙齿健康带来负面影响，人们还可以通过科学地吃来保护自己的牙齿，比如：合理补充营养；适当摄入粗纤维食品；选择适量含氟食品；适当多吃些葡萄干、乳酪和香菇等，这些食物有助于缓解蛀牙形成。

以形补形？被忽略的健康误区

中国人的传统文化讲究以形补形。妈妈们喜欢在吃鱼的时候把鱼眼睛挑出来让孩子吃掉，觉得能明睛护目，是保护小孩视力的秘密法宝。然而，还是有大部分孩子患了近视或其他视力问题。

有不少人认为，吃猪肺可以清补肺经，吃猪肚可以温中和胃，吃鱼籽会数学考不及格。更有人从朋友那里听说：他小时候心律不齐，妈妈笃信以形补形的偏方，时不时把偌大一个猪心直接上锅蒸，给他留下了心理阴影。

表面看起来在理的东西，往往很有可能缺乏科学依据。尤其在保护孩子健康方面，年轻的妈妈有时因过于急切而疏于了解，会做出乱投医的事。比如，当发现自己孩子骨骼发育有缺钙问题时，大部分妈妈的第一反应是要炖骨头汤来给孩子补钙，而且还会认为缺钙的原因是由于食用了不健康的食物，比如汽水，因为听说汽水有软化骨骼、影响钙质吸收等负面作用。事实是这样的吗？

国际骨质疏松基金会(The International Osteoporosis Foundation)曾列出导致骨质疏松的危险因素，其中包括年龄、性别、家族遗传、绝经期、营养不良、不足的钙质和维他命D的摄取、运动不足、体重偏瘦、吸烟和酗酒。

在这些引起骨骼健康问题的众多因素中并未出现汽水的身影。近年来，骨骼健康问题有年轻化趋势，开始向青少年蔓延。钙是组成人体骨骼的主要元素，但人体本身对钙的吸收能力也是有限的。因此，青少年在补钙的同时，也应注意维生素D的摄入，以促进钙的吸收。

早在1997年，美国国家科学院医学研究认为，汽水中的成分并不会对钙的吸收直接产生实质性的负面影响。对于大多数年龄段的健康人群而言，将钙的吸收与汽水直接联系起来是没有必要的。

对于健康的成年人而言，适量喝汽水不会直接阻碍人体对钙的吸收，也不会对骨骼健康造成直接的损害。

另外，应坚持锻炼，保持骨骼健康。

文章来源：中国食品添加剂应用网