食品，作为人类生存的基本条件，其重要性自然不言而喻。而且随着时间的推移，社会的进步，人们对食品的要求越来越高，需求越来越复杂。尤其是近30年来，无论是食品种类，还是功能、口感都有极大突破。然而人们却无法安心享受如此丰富的“美食”，总逃不脱“安全”问题的困扰。

2008年的毒奶粉事件如导火索一般，引发了人们对食品安全的高度关注和热列讨论。此后食品安全方面的丑闻更是不断被曝光，过量使用添加剂、使用禁用添加剂、食品农药残留甚至是假食品等问题层出不穷。如何保障食品安全成为全民话题。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石院士表示，建立食品安全产业链，是保证食品安全的重要手段。而要建立食品安全产业链，需要每个加工生产企业从自己的源头抓起。陈院士认为，在现代化的生产中，“各人自扫门前雪”已经过时，保障上游供应商符合国家生产标准，是构建安全产业链的重要基础。尤其是龙头企业，更要有效管理供应商，将其带动起来，从而推进整个产业链的安全。

但是，众所周知，食品产业链是一个错综复杂的链条，食品安全问题可能出现在任一环节上。基于此，每个食品生产相关的企业都必须建立追踪和追溯系统，使食品生产和加工的每个环节都有迹可循，有据可依。这样就能够最大程度的避免食品的化学污染、农药残料和重金属等问题，并且能够有力打击假冒食品。

另外，食品配料和添加剂也是构成食品安全的重要一环。很多人认为，无添加剂的食品更安全、更健康。然而事实并非如此。如某些添加剂能够抑制细菌的繁殖速度，防止食品中毒的发生；在保健品中，某些添加剂则能够促进健康元素的吸收，或帮助降低血糖和血脂，实则利于身体健康。食品添加剂并不可怕，但要求食品生产企业善加利用，并严格把关，剔除不利用食品安全和健康的因素。此外，很多食品配料和添加剂供应商也在不断创新，研发天然的食品配料和添加剂。在刚刚结束的FIC上，很多知名企业就展出了天然、健康的食品配料，如BENEO的高度溶解菊粉、宜瑞安的干豆粉等。

不可否认，今天食品安全面临诸多挑战。但事实上，很多改变正悄然发生，越来越多创新的技术被用于食品加工生产，越来越多天然的配料和添加剂在逐步取代相应的化学品，为人们带来更安全、更健康的食品和生活，使人们摆脱食品安全问题，回归肆意享受食品乐趣的时代。