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来源: fbe-china.com 时间:2019-11-23点击:368

早在25年以前,东海岸的魁北克省就已经出现首批啤酒屋,其后为微型啤酒厂。

加拿大的手工精酿历史比人们想象的更长一些。早在25年以前,东海岸的魁北克省就已经出现首批啤酒屋,其后为微型啤酒厂。蒙特利尔的RJ啤酒厂就是其中的小型啤酒厂之一,由三家微型啤酒厂合并成立。目前,那里的酿酒师可以利用一套斯坦尼克CombiCube B糖化设备优质、高效、灵活地酿造多种特色啤酒。借此,为继续扩张奠定了一个重要基础。

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“老糖化设备的结构非常简单,已经超负荷运行,其效率只略高于80%”,总经理、副董事长Phipppe Jaar说。“另外,场地也非常狭窄。当克朗斯推出CombiCube解决方案时,我们感到非常兴奋。我们的第一反应:哇!这种系统的演示材料在很大程度上影响了我们的决策。” 2013年中期,在Roger Jaar先生的最老啤酒厂庆祝成立25周年之际,RJ啤酒厂安装了新的CombiCube B糖化设备。这是一套四器组合设备,包括糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋槽。此外,还集成了热水设备、麦汁冷却和CIP设备以及三台酒花添加器。麦芽处理任务首次由Variomill湿粉碎机完成,对此还增加了新的麦芽进料系统。Botec流程引导系统控制麦芽进料、糖化设备和全部辅助设施。这套CombiCube B糖化设备的最大设计能力为每天十次糖化,每个批次可以生产8立方热麦汁。如果采用三班运转,理论上每年的生产能力可达2.4万千升。老的糖化设备每天只能完成8次糖化,每个批次5.3立方。

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2013年中期,在Roger Jaar先生的最老啤酒厂庆祝成立25周年之际,RJ啤酒公司在蒙特利尔的啤酒厂安装了新的CombiCube B糖化设备。

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总经理兼副董事长Phipppe Jaar(右)和酿酒师Jérôme Denys(左):“克朗斯推出CombiCube解决方案,对此我们感到非常兴奋。我们的第一反应:哇!”

新的CombiCube B糖化设备是一套四器组合设备,包括糖化锅、过滤槽、煮沸锅和回旋槽。“如果一家微型啤酒厂的产量超过5000千升,就应该使用一套CombiCube,否则这种产量很难通过手工操作完成”,这位酿酒师对此深信不疑。

这套糖化设备按照浸出法设计:“煮出法需要花费更多的时间,这种新技术通过蜂窝夹套传递热量,没有必要继续采用煮出法”,Jérôme Denys认为。

借助三台酒花添加器向煮沸锅内加入颗粒酒花和原花。对于苦味值为40的Belle Guepe Houblon啤酒和苦味值为50的Cheval Blanc啤酒,这位酿酒师还增加一次冷法酒花添加。

麦芽制备流程首次采用Variomill湿粉碎机。“这种工艺明显比干粉碎更快,不产生粉尘,粉料的投料过程更加简单”,这位酿酒师解释说。

Belle Guepe是RJ啤酒厂的主品牌。这种啤酒大约占总销量的一半。

“最多可以酿造30种由不同麦芽、酒花和酒花添加方式形成的不同啤酒,并且还采用了新的湿粉碎技术,这已经是一个挑战”,总经理Phipppe Jaar说。一部分品种采用品尝包装形式提供给消费者。

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“如同首次登上月球”

酿酒师Jérôme Denys对CombiCube B的运行方式非常满意。“对于我来说,这如同首次登上月球。一个全新的世界。其占地面积非常少,自动化系统保证了糖化流程更加恒定,尽管如此,我们还可以灵活调整。这是我首次使用湿粉碎机。这种工艺明显比干粉碎更快,不产生粉尘,粉料的投料过程更加简单”,他解释说。“这种酿造工艺对啤酒的稳定性也具有积极的影响。我们在双乙酰、二甲基硫以及酒花中的酒精等方面不再出现任何问题。”借助三台酒花添加器向煮沸锅内加入颗粒酒花和原花。对于苦味值为40的Belle Guepe Houblon啤酒和苦味值为50的Cheval Blanc啤酒,这位酿酒师还增加一次冷法酒花添加。这套糖化设备按照浸出法设计:“煮出法需要花费更多的时间,这种新技术通过蜂窝夹套传递热量,没有必要继续采用煮出法”,Jérôme Denys认为。蒸发率只有4%。“如果一家微型啤酒厂的产量超过5000千升,就应该使用一套CombiCube,否则这种产量很难通过手工操作完成”,Jérôme Denys对此深信不疑。“在我看来,克朗斯第一代表了无可比拟的质量,第二是优良的服务。偶尔出现问题时,我们可以在深夜打电话,立即就能获得技术支持。新的糖化设备完全实现了克朗斯给我们的承偌”,Jérôme Denys解释说。

“质量的代名词”

基于企业经营的角度,Phipppe Jaar也感到十分兴奋:“这是一个令人期待的决策,我们感到一切都非常新奇,尤其是自动化控制。最多可以酿造30种由不同麦芽、酒花和酒花添加方式形成的不同啤酒,并且还采用了新的湿粉碎技术,这已经是一个挑战。现在,我们对这个决策感到非常、非常满意。这种流程的独特之处是恒定保持优良的质量。借助CombiCube B系统,我们每个星期在三天内就可以完成以前七天才能完成的产量。此外,我们的效率从85%提高到98%。我们认为,克朗斯就是质量的代名词”,他说。

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